在山东，对面食的热爱早已融入当地人的日常生活，无论是清晨的松软馒头，还是午餐时分的饱满肉包，亦或是节日庆典上的大枣饽饽，无一不彰显着这份深厚的情感。然而，对于新嫁到山东的我来说，发面这门技艺曾一度让我倍感挫败。
记得初来乍到，我按照婆婆传授的传统方法发面：一斤面粉配以5克酵母和少量白糖。这个方法在夏季尚能勉强应付，但到了冬季，却屡屡失败。有一次，在大雪纷飞的冬日，我足足等了三个小时，面团却毫无动静，失望之情溢于言表。幸运的是，楼下早餐店的刘婶伸出援手，她透露了饭店后厨的发面秘诀，让我瞬间豁然开朗。
原来，发面并非仅仅依靠酵母和白糖那么简单。酵母菌需要更为丰富的“营养餐”才能活跃起来。在寒冷的天气里，仅仅添加白糖，就如同让人空腹品尝糖精，虽甜却无实质性营养。刘婶告诉我，她之所以能在短时间内让面团发酵，秘诀在于加入了醪糟汁（或米酒）。这种含有活性酶的成分，能够有效激活酵母，让它们迅速投入工作。
于是，我开始尝试饭店发面的“三件套”：高筋面粉、温水、酵母、醪糟汁、食盐和白糖。首先，将醪糟汁和白糖溶于温水中，激活酵母；接着，将食盐拌入面粉中，倒入酵母水搅拌至无干粉状态，然后上手揉面至光滑；最后，将面团置于40℃的温水锅中，加入几滴白醋营造弱酸性环境，加速发酵。短短十分钟，面团便膨胀至两倍大。
掌握了发面的秘诀后，我开始着手制作馒头。揉面、整形、二次醒发，每一步都至关重要。我将发好的面团撒上玉米面防止粘连，用力揉面排出气泡，确保馒头内部无蜂窝状结构。馒头胚子放入蒸屉后，进行二次醒发，再冷水上锅蒸制。大火烧开后转中火，蒸制15分钟后关火，用筷子支起锅盖缝焖3分钟，防止馒头塌陷。最终出炉的馒头松软可口，老公赞不绝口。
如今，即便是寒冷的冬日，我也能轻松应对发面的挑战。发面剩下的醪糟汁，我还会用来煮甜汤，搭配刚出锅的馒头，美味无比。这次的成功经历，不仅让我对山东面食文化有了更深的了解，也让我在厨房中找到了更多的乐趣和成就感。
