在广东，饮食文化中，“汤”占据着举足轻重的地位，流传着一句俗语：“宁可食无菜，不可食无汤”。老火靓汤，作为广东餐桌上的经典，以其慢炖细熬的工艺、浓郁的汤色和醇厚的香气，成为周末家庭聚餐的温馨之选。然而，在快节奏的都市生活中，长时间炖煮的老火汤显得不那么切合实际，尤其是夏日炎炎，人们更倾向于清爽快捷的餐饮体验。
随着季节的变换，广东人的餐桌也悄然发生着变化。夏日里，一道集清爽与营养于一身的青菜鸡蛋瘦肉汤菜，成为了许多家庭的新宠。这道汤菜不仅制作迅速，从备料到出锅不过半小时，而且食材丰富，既满足了味蕾的需求，又兼顾了健康饮食的理念。
制作这道汤菜的材料简单而新鲜：300克青菜、2个鸡蛋、150克瘦肉，再配以蒜瓣、胡椒粉、盐、生抽、砂糖和淀粉等调料。这些看似平凡的食材，在巧妙的搭配下，焕发出了不一样的风味。
制作步骤也并不复杂。首先将瘦肉切成薄片，用胡椒粉、盐、生抽、砂糖和淀粉腌制15分钟，让肉片充分吸收调料，变得嫩滑。接着，将鸡蛋煎至两面金黄，切碎备用。青菜洗净后，用大火快炒至微软，随后加入清水煮沸，放入腌制好的瘦肉片，待肉片变色熟透后，再加入切碎的鸡蛋和适量盐调味，一道色香味俱佳的青菜鸡蛋瘦肉汤菜便完成了。
这道汤菜的制作小贴士同样值得注意：腌制瘦肉时加入淀粉和食用油，能让肉片更加滑嫩；若喜欢汤水浓稠些，可在最后加入少许水淀粉勾芡；青菜的种类可根据个人喜好选择，如菜心、小白菜等，瘦肉也可以替换为虾仁、豆腐等食材，让这道汤菜更加多样化。
在炎热的夏日傍晚，这道青菜鸡蛋瘦肉汤菜不仅为忙碌的人们提供了一份快速便捷的餐饮选择，更以其独特的清爽口感和丰富的营养价值，成为了夏日餐桌上的一道亮丽风景。无需挥汗如雨，只需简单几步，就能享受到这份来自厨房的温馨与美味。让我们一起动手，用这道汤菜为夏日的餐桌增添一抹亮色吧！
