近期，京城餐饮界掀起了一股广式鸡煲火锅的新风尚。这种源自广东的打边炉火锅，凭借其独特的清淡健康风味与鲜美不腻的口感，迅速赢得了京城食客的青睐。
位于大望路万达商圈的一家新店，以其专做清远鸡的鸡煲火锅吸引了众多食客的目光。这家店由一位广东朋友新开，笔者有幸成为首批品尝者。
走进店内，一股浓郁的广式风情扑面而来。店内最受欢迎的锅底是五指毛桃锅底，五指毛桃并非真正的桃子，而是因其叶子形似五指，叶片有细毛，果实成熟时似毛桃而得名。五指毛桃炖出的鸡汤，味道如椰汁般清甜，色泽如牛奶般纯白，不仅口感清润，还具有健脾胃、祛湿困、舒筋络的功效。
然而，考虑到近期天气炎热，笔者选择了另一种清补凉石橄榄锅底。清补凉是广东人夏季常用的清热祛湿老火汤，配方灵活多变。这家店的清补凉锅底采用了石橄榄、苦瓜、甘草、枸杞和红枣的搭配，既清热降火又中和了苦味。更为特别的是，汤底选用的是来自长白山原始森林的矿泉水，使得煮出的汤更加甘甜。
在品尝过程中，笔者发现清远鸡也有多种选择。店内提供了清远走地麻鸡、清远葵花鸡和煽鸡三种。清远走地麻鸡个头不大，肉质软嫩，连骨头带肉一起品尝，别有一番风味。清远葵花鸡则以独特的饲料喂养而成，个头稍大，肉质鲜甜。而煽鸡则是成长时间更长的公鸡，颜色金黄，肉质更有嚼头，且带有淡淡的葵花子香味。
除了鸡肉外，店内的米粉和猪杂粥也是不容错过的美味。米粉滑嫩易熟，搭配煮好的鸡汤，一碗鸡汤米粉下肚，暖胃又暖心。而猪杂粥更是桌桌必点，猪杂鲜嫩可口，与广东大排档上的口味如出一辙。如果还不够吃，可以再来一份老广竹升面，筋道嫩滑的口感让人回味无穷。
