夏日炎炎，餐桌上的美食也需随着季节变换而调整。近日，一道家常素菜——茄子炒豆角，在我家的餐桌上大放异彩，成为家人赞不绝口的新宠。
这道菜之所以备受青睐，不仅在于其清爽不油腻的口感，更在于其简单易学的制作方法。家中的大厨，也就是我，仅用了三根手指的时间，就将这道色香味俱佳的佳肴端上了餐桌。
制作这道菜的首要步骤是备菜。我精心挑选了两根紫皮长茄子，要求它们既不太粗也不太细，以保证口感的鲜嫩。同时，我还准备了一把嫩绿的豇豆，掐头去尾，确保每一根都脆嫩可口。大蒜、小米辣等调料也一一备齐，为这道菜增添香气。
接下来是烹饪环节。我首先将茄子切成小拇指粗的条，撒上适量的盐腌制片刻，以去除涩味并防止吸油。与此同时，将豆角掰成适口的长度，洗净备用。待茄子腌好后，我将其水分挤干，准备下锅。
锅中倒入少量油，先将豆角放入煸炒，直至其表皮起皱、颜色金黄。随后捞出豆角，再补油将茄子条平铺锅中，煎至两面金黄，边缘略带焦斑。这一步骤至关重要，它决定了茄子与豆角的口感是否达到最佳。
接下来，我利用锅中的底油，将蒜末和小米辣爆香，随后将之前炒好的豆角与茄子倒回锅中，迅速翻炒均匀。此时，我提前调好的料汁也派上了用场，生抽、蚝油、老抽、白糖等调料混合而成的酱汁，为这道菜增添了丰富的味道。
最后，我将火调至中火，让汤汁在锅中咕嘟两分钟，待其收至半干时，沿着锅边淋入半勺香醋，瞬间酸香四溢。关火前，我再次撒入一把蒜末，为这道菜增添了一抹点睛之笔。
当这道茄子炒豆角端上桌时，家人的筷子纷纷伸向它，场面十分热闹。茄子软糯入味，豆角焦香脆嫩，蒜末与小米辣的鲜辣味道在口中跳跃，让人回味无穷。家中的挑食者更是连连称赞，直言这道菜比外卖还要美味。
