端午佳节，家家户户的厨房里不再只是粽子的天下。一位美食爱好者分享了她的新尝试，去年在包粽子时历经磨难，今年她决定转换思路，利用外婆的古老秘方，制作了一款无需粽叶包裹的红豆糯米糕，不仅制作简便，还赢得了全家人的喜爱，连平时挑食的小侄子都赞不绝口。
这款糕点特别适合那些手艺不够精湛的家庭主妇们。制作所需的材料简单易得：300克圆糯米需要提前浸泡四小时，直至可以轻松碾碎；150克红豆则需浸泡至少五小时，最好过夜；红糖100克，根据个人口味可适量增减；一小勺猪油或黄油，若无可替换为玉米油，但切记避免使用菜籽油；还需准备一碗凉白开，以备不时之需。
在制作过程中，有几个小贴士需牢记。红豆不宜使用高压锅煮制，否则会变成豆沙，影响糕点的口感。糯米务必选择圆粒品种，长粒糯米蒸制后过于粘稠，不易切块。接下来是具体的制作步骤：
首先，煮红豆时有个小窍门。将泡好的红豆放入锅中，加冷水大火煮沸后立即关火，倒掉第一遍煮出的“苦水”，以去除豆腥味。重新加水没过红豆两指，中火煮40分钟，煮至红豆用手指一捏即碎，但仍保持完整豆皮。
接着是熬豆沙的环节。将煮好的红豆连同汤汁倒入炒锅，加入红糖，小火慢熬。在熬煮过程中，需不断搅拌并轻轻按压红豆，保留三分之一的红豆颗粒，其余部分压成带颗粒的豆沙。当铲子划过豆沙，纹路能在三秒内不消失时，即可关火，加入一小勺猪油，使豆沙更加光亮诱人。
然后是蒸糯米的步骤。将泡好的糯米堆成小山包状铺在蒸笼布上，用筷子扎几个透气孔。大火蒸20分钟后，淋上半碗凉白开，翻拌均匀后再蒸15分钟。这样处理后的糯米口感外弹内糯，十分美味。
最后是组装和蒸制的环节。在模具或深碗中刷一层油防粘，依次铺上糯米、红豆沙，重复几层，最后一层必须是糯米。压紧后盖上保鲜膜，扎几个小孔，上汽后蒸20分钟即可。脱模时，将碗倒扣在案板上，用热毛巾捂一下碗底，即可轻松脱模。切块前，刀上蘸点蜂蜜水，切出的糕块更加整齐。
这款红豆糯米糕不仅制作简单，口感也十分丰富。热吃时可以拉丝，凉吃则Q弹似麻薯。放入冰箱冷藏半小时后撒上黄豆粉，又变成了风味独特的和风甜品。刚出锅时切成厚片，外层糯米散发着米香，中间的红豆沙颗粒在口中跳跃，红糖的焦香与猪油的滋润完美结合，让人回味无穷。而且，整个制作过程无需与粽叶斗争，从准备到完成仅需不到两小时，即便是厨房新手也能轻松驾驭。这个端午节，不妨试试这种免包粽的新吃法，让你的餐桌更加丰富多彩。
