在山东，面食是餐桌上不可或缺的一部分，家家户户的厨房里总是囤着几袋白面。老一辈人对馒头的热爱几乎到了无法割舍的地步，然而炎炎夏日，守在热气腾腾的蒸锅旁让人难以忍受。今天，我们就来揭秘一种无需发酵的制作面食的秘诀，让你轻松享受薄皮大馅的美味，从准备到享用，不到两小时，即便是烹饪新手也能轻松驾驭。
首先，我们来讲讲如何快速和面。使用烫面法，只需10分钟就能搞定。在一个大瓷盆中倒入两碗中筋面粉，加入一小勺盐。接着，烧半壶开水，先倒入150克开水，用筷子迅速搅拌成絮状，这一步能让面皮更加柔软有韧性。随后，再加入100克凉水，用手揉成光滑的面团，整个过程不超过5分钟。
揉好的面团盖上湿布，放在阴凉处醒发15分钟即可。无需等待发酵，这段时间正好可以用来调制馅料，时间安排得恰到好处。
接下来，我们来聊聊如何调制美味的馅料。选择猪前腿肉，肥瘦比例二八最合适，切成小拇指盖大小的肉丁，保留一些颗粒感会更加美味。加入切好的葱白末，再打入一个鸡蛋，加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽，撒上白胡椒粉去腥，注意不要加料酒，以免蒸出怪味。最后，浇上两勺滚烫的花椒油，激发出香味。顺着一个方向搅拌至肉馅发黏，再摔打几下，使肉馅更加抱团弹牙。
现在，我们来讲解如何将面团和馅料完美结合。将醒好的面团擀成40厘米长的大面片，厚度与馄饨皮相近，边缘要比中间稍厚一些，以防卷起来时破皮漏馅。在面片上刷一层油以防粘连，均匀铺上肉馅，留出三指宽的边缘。撒上切好的葱段和白芝麻，香气扑鼻。
卷起面片时，要边卷边轻轻拉伸，使层次更多。卷到尽头时捏紧收口，搓成粗细均匀的长条。接下来，不要使用刀具切割，而是用一根缝衣线在面卷底部绕一圈，两手交叉一拉，切口整齐且不会流失汁水。
最后，将蒸屉铺上打湿的笼布，放入肉卷，留出足够的膨胀空间。水开后上锅，大火蒸15分钟，关火后即可直接开盖。热腾腾的猪肉葱花卷，外皮柔软，包裹着滚烫的肉汁，葱香与芝麻香在口中交织，美味无比。
这款猪肉葱花卷，外皮油亮，咬一口先是感受到烫面的筋道，接着是肉丁在口中爆汁，葱段虽然蒸得软糯，但仍保留着一丝脆劲。最重要的是，它无需发面，从准备到上桌只需一个多小时。无论是晚上追剧时揉好面第二天早上蒸，还是家里来客人时端上一盘，都能收获满满的赞誉。比起包子，它无需捏褶不怕露馅；比起肉饼，它又多了蒸制的湿润口感。这样的手艺，开个早餐铺都绰绰有余。
