在餐饮行业多元化发展浪潮中，火锅龙头企业呷哺呷哺集团再度发力，正式宣布进军牛排赛道，推出全新子品牌"呷牛排"。该品牌首店将于北京昌平龙德广场亮相，以"手工台式古早味厚牛排"为核心卖点，创新打造"牛排主餐+158款中西融合料理免费畅享+下午茶畅饮"的复合消费模式，百元价位即可享受高品质用餐体验。
集团创始人贺光启在战略发布会上表示，此次布局源于对消费升级趋势的深度洞察。数据显示，中国人均牛肉消费量仅为6公斤/年，不足美国六分之一，但牛排市场规模预计将在2025年突破400亿元，2030年达1200亿元。当前市场存在显著痛点：高端牛排客单价普遍超300元，而百元级自助餐又难以保证食材品质。"呷牛排"通过供应链创新，旨在打破"高价=优质"的传统认知，推动高品质牛排进入大众消费市场。
该品牌的核心竞争力源于集团近三十年积累的供应链体系。依托内蒙古锡林郭勒盟自有牧场及全球肉类采购网络，"呷牛排"建立了从澳大利亚、新西兰、美国等优质牧场直采的完整溯源体系。在烹饪工艺上，携手具有三十年经验的牛排匠人，采用24小时静腌技术，配以马拉巴尔海岸顶级黑胡椒，确保每块牛排都能呈现多层次风味。这种"全球甄选+匠心烹饪"的模式，使品牌在百元价位段实现了食材品质与烹饪技艺的双重保障。
消费体验设计方面，"呷牛排"突破传统牛排馆的单一模式。顾客点选主餐后，可免费享用涵盖铁板烧、烧烤、披萨、台闽小吃等15大品类的158款料理，盲盒菜品与焰火表演等创意环节更增添用餐趣味性。针对不同消费场景，品牌推出39.9元下午茶畅饮服务，满足家庭聚餐、年轻社交等多元化需求。这种"主餐+畅吃+娱乐"的复合业态，构建起差异化的竞争优势。
从行业格局看，牛排品类尚未出现全国性标杆品牌，这为呷哺呷哺集团提供了战略机遇。贺光启指出，当前牛排市场呈现两极分化：高端品牌难以规模化，低价品牌缺乏品质保障。"呷牛排"通过供应链优势实现成本可控，以人均百元定位切入市场空白带。集团计划通过三年时间打磨运营模型，重点强化供应链壁垒与标准化服务，逐步向全国拓展，最终形成百店规模。
据悉，品牌首店开业后将启动市场测试，根据消费者反馈优化产品组合与服务流程。在供应链建设方面，集团将持续深化全球采购网络，同时加强中央厨房与冷链物流配套，确保多区域扩张时的品质稳定性。这种"稳扎稳打、区域为王"的发展策略，体现了老牌餐饮企业对新赛道的谨慎布局。
