烘焙市场烽火再起，海底捞跨界入局引关注。近日，海底捞旗下全新烘焙品牌“拾㧚耍·SCHWASUA”在杭州西湖银泰百货一楼盛大开业，标志着这家知名火锅品牌正式涉足烘焙领域，开设了其首家面包店。
烘焙行业近年来展现出了强劲的增长势头。据《2025—2030年中国烘焙食品行业竞争格局分析与发展趋势预测研究报告》显示，烘焙食品市场规模从2020年的2800亿元增长至2024年的6110亿元，年复合增长率高达16.9%。
随着消费者需求的不断多元化和个性化，烘焙市场呈现出了一系列新趋势。众多企业纷纷在竞争激烈的市场中寻找新的增长点，跨界融合成为一大亮点。
海底捞的“拾㧚耍·SCHWASUA”并非孤例。新茶饮品牌也积极进军烘焙市场，乐乐茶、霸王茶姬、库迪咖啡等纷纷布局烘焙业务，通过“烘焙+”模式打造第三空间，吸引消费者。乐乐茶在苏州开设了首家烘焙全品类门店LELECHA WONDER，霸王茶姬在深圳推出了多款烘焙单品，库迪咖啡则成立了库迪烘焙（安徽）有限公司。
烘焙品牌还通过与IP联名、挖掘地域文化等方式，重构消费认同，实现“破圈”与“扎根”。泸溪河与故宫文创联合推出的“苏式糕点礼盒”，将非遗工艺与现代设计完美结合；好利来则以敦煌壁画元素为灵感，推出了“敦煌艺术灵感蛋糕”，切入伴手礼市场。
商超烘焙也迎来了风口期。山姆瑞士卷、盒马草莓盒子蛋糕、胖东来“网红大月饼”等新一代商超烘焙产品，凭借其高性价比和优质口感，成为了消费者追捧的“流量密码”。商超凭借规模化销售和渠道优势，通过预制烘焙供应链的高效运作，实现了营业额的显著增长。
在商超烘焙领域，具备IP属性的产品更受欢迎。盒马、山姆等商超通过与烘焙品牌联名，推出定制化产品，既节省了成本，又实现了引流。数据显示，2024年烘焙食品的主要消费渠道中，线下商超和传统电商分别占比37.7%和37.6%，未来或将成为烘焙市场的重要增长点。
健康化趋势也在烘焙市场中日益凸显。今年健康烘焙品类市场规模将突破1800亿元，占行业总规模的29%。不少烘焙店围绕养生、健康理念开发新品，将“无油”“低温慢醒”“轻碳低卡”等作为产品核心卖点，满足细分市场需求。中式传统食材与烘焙的融合也成为创新亮点，人参枸杞欧包、石斛月饼等产品通过健康概念打开了银发族市场。
