猪肝，这一富含营养的食材，常被视为改善贫血、增强免疫力的佳品。然而，由于其内脏的特殊性质，猪肝往往带有较重的腥味，这让许多人对它望而却步，担心处理不好会影响口感。
实际上，要让猪肝变得美味可口，并非难事，关键在于掌握正确的烹饪技巧。以炒猪肝为例，许多人在制作时，习惯将猪肝切片后直接下锅，这样做出来的猪肝往往口感偏硬，且腥味较重。正确的做法应该是，在切片后，先对猪肝进行浸泡和腌制两步处理。
首先，将新鲜猪肝用流动水冲洗干净，切成薄片后，放入清水中浸泡十分钟，以去除血水和杂质。在浸泡的过程中，可以准备其他食材，如黑木耳、葱姜蒜等。
接下来，是猪肝的去腥关键步骤。将浸泡好的猪肝捞出，加入一勺面粉或淀粉，用手抓揉均匀，再用清水冲洗干净。这样做可以去除猪肝表面的黏液和腥味物质。洗净后，将猪肝沥干水分，加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，抓拌均匀后腌制十分钟。
腌制好的猪肝，不仅口感更加嫩滑，还能有效去除腥味。此时，可以开始炒制了。将锅烧热后，加入适量的食用油，待油温升高后，倒入猪肝快速翻炒至变色。随后，加入切好的葱姜蒜、小米椒和泡椒，继续翻炒均匀。
如果搭配的是不易熟的食材，如黑木耳，可以先将猪肝盛出，待配菜炒至断生后，再与猪肝一起翻炒。最后，加入生抽、蚝油、盐和鸡精调味，快速翻炒均匀后即可出锅。
经过这样的处理，炒出来的猪肝不仅口感嫩滑，而且腥味全无，成为一道美味可口、营养丰富的佳肴。喜欢吃猪肝的朋友们，不妨试试这个做法，相信你会有意想不到的收获。
