在近日举办的“2026中国餐饮产业节”上，大树落地辅导创始合伙人李亮以《终结低价内卷，解码餐饮新战略》为主题，结合实战经验分享了餐饮行业品牌战略与门店运营的创新思路。他指出，中国餐饮市场规模已突破五万亿元，但市场分散、竞争激烈，餐饮企业需通过品类创新和差异化战略实现突围。
李亮强调，餐饮品牌需以“顾客思维”为核心，避免陷入专业视角的盲区。他提出，餐饮消费始终围绕两个核心问题：一是顾客到店前能否感知招牌产品，二是离店后能否留下深刻品牌印象。招牌菜战略是吸引客流的关键，而“好吃”的认知则是提升复购率的核心。他以麦当劳、汉堡王等全球知名品牌为例，指出聚焦单品、打造差异化优势是品牌突围的有效路径。
在招牌菜战略方面，李亮分享了多个成功案例。汉堡王通过聚焦“火烤”工艺，与麦当劳的“油炸”形成差异化，成功占据健康化市场；棒！约翰以新鲜冷冻食材和矿泉水制作披萨，打造中高端品牌定位；真功夫将香汁排骨饭作为核心招牌，覆盖广泛受众；费大厨则以辣椒炒肉为突破口，实现全国布局。他特别提到，墨西哥汉堡品牌1/4公斤通过聚焦“分量”认知、精简产品线和强化视觉冲击，成功进入美国市场，成为品类创新的标杆。
关于如何塑造“好吃”的认知，李亮提出了四大创新方向：口味、食材、烹饪和体验。他指出，口味创新需回归经典，找到大众口味，而非盲目探索新味型；食材创新可关注西方超级食物和东方药食同源理念；烹饪创新需通过可视化呈现、手作质感和温度传递，强化品牌记忆点；体验创新则需注重服务细节和装修环境，给顾客留下深刻印象。
李亮进一步解释了“味觉母语”理论，认为好吃是一种生理反应，受情感联结、文化规训和刻板印象影响。他建议餐饮品牌挖掘地域味觉记忆，如贵州酸汤的木姜子、湖南特色食材等，快速建立品牌认知。同时，他强调健康化是餐饮行业不可逆转的趋势，轻烹饪、有机化和健康化将成为未来方向。
在烹饪体验创新方面，李亮分享了多个案例：很久以前的羊肉串通过自动旋转烤架呈现草原烧烤场景；福建洪溪社打造下沉式明档厨房，实现18秒极限出餐；全球岛将日本炉端烧引入自助餐厅，提升顾客价值感。他还强调了器皿和仪式感的重要性，引用清代袁枚《随园食单》的观点，认为器皿应讲究搭配变化，而仪式感可通过餐厅舞台化、餐桌灶台化和服务演出化实现。
李亮总结道，餐饮品牌打造需围绕两个关键问题：一是通过招牌菜战略解决“吃什么”，二是通过口味、食材、烹饪、器皿和仪式系统性塑造“好吃”的认知。他希望这些实战经验能为餐饮企业家提供品牌战略上的启发。
