曾经，周末逛超市顺手买几包零食，或是趁电商大促囤上一箱，是人们获取零食的常见方式。如今，一种名为“零食量贩店”的新业态正迅速崛起，从高线城市的社区到县域乡镇，以极具吸引力的价格和丰富的品类，悄然改变着人们获取零食的途径，让“零食自由”变得触手可及。
当消费者走进街边那些明亮醒目的零食量贩店，以不到七折的价格买到超市货架上的爆款零食时，不禁会思考：这种“又便宜又好”的零食究竟从何而来？实际上，中国庞大的食品工业制造了海量“便宜好货”，但传统分销链条冗长，像一道道堤坝，阻碍了产业红利直接流向消费者。供需两端的不通畅，使得消费诉求无法得到充分满足，产能红利也难以充分释放。
新崛起的零食量贩店，扮演了“破壁者”的关键角色。它们凭借数以万计的门店网络和敏锐的数据触角，直接对接上游供应链，重新组织生产与流通，让“零食自由”在街头巷尾成为现实。以坐拥2万家店的头部零食量贩品牌为例，其发展模式为我们揭示了庞大的食品工业红利如何穿越中间环节，直达消费者手中。
中国食品工业规模惊人，从山东的预制菜加工厂、福建的休闲零食基地，到四川的调味品工坊、江浙的烘焙工厂，一张遍布南北的成熟生产网络早已形成。它既能复刻传统口味，又能迅速量产年轻人喜爱的无糖饮料、低温酸奶、即食魔芋丝等产品。背靠14亿人的消费大盘，中国食品工业的产能和市场潜力位居全球前列。
然而，长期以来，如此庞大的产业规模却存在显著的供需断层，供应链与消费体验之间仿佛隔着一道无形的墙。在供给侧，中国食品加工业有超4.3万家规模以上企业，生产总值突破10万亿元，还有众多代工厂和中小加工企业。这些企业虽有成熟的生产工艺，但面临订单不稳定、缺少渠道等难题，生产能力无法有效转化为市场价值，只能陷入同质化竞争和价格战。消费侧也有困扰，便宜的产品质量难以保证，追求品质又要为品牌溢价买单，多样化、个性化的消费需求也得不到满足。
不过，市场需求从未消失，反而愈发清晰。2018年后，一批新消费品牌迅速崛起，获得年轻消费者追捧。元气森林凭借“0糖 0脂”的“无糖气泡水”打开市场，君乐宝旗下的简醇用天然代糖替换传统酸奶里的蔗糖，在乳品市场找到差异化增长空间。这些品牌的成功，证明了新消费趋势的爆发力，也凸显了传统供应链在精准、快速响应上的不足。随着Z世代成为消费主力，他们的购买决策受细分体验、情绪价值、身份认同等因素驱动，传统食品产业链条对此往往缺乏感知，供需断层也在加速扩大。
零食量贩店在下沉市场的快速崛起，为打通供需断层提供了新方案。以头部品牌为例，它凭借深入县域街角的庞大体量，将碎片化的消费需求汇聚成稳定、大规模的订单，直接与上游工厂对接，缩短传统分销链，剔除中间环节的层层加价，实现了“便宜好货”的日常供应，精准对接了原本错配的供需两侧。
零食量贩店的成功并非简单的“中间商”模式，而是系统性地扮演了“产业组织者”的角色。2017年前后，以“零食很忙”为代表的一批量贩零食店从下沉市场起步，门店开在县城街道、乡镇社区。创业者对“本地用户”的洞察，让他们直击下沉市场消费者痛点：消费者渴望在有限预算内获得更优品质和更丰富选择，这成为零食量贩赛道爆发的起点。
传统模式下，工厂远离消费者，依赖滞后的订单和模糊的市场报告进行生产决策，零食产品流通链条长，涉及品牌方、多级经销商，导致终端零售价格高。而零食量贩店以用户需求为中心，通过数据反馈消费者及时需求。以拥有超2万家门店的头部品牌为例，每天产生海量交易，真实消费需求被实时捕捉。通过反馈和选品体系，它们能了解哪种口味薯片受年轻人欢迎、小包装零食在乡镇市场是否畅销、哪个地区对“0糖”需求强烈等。这些模糊的市场信号被量化为清晰的数据图谱，品牌可带着兼具规模和确定性的订单与上游议价。
头部零食量贩品牌大多选择缩短中间环节，如“直联厂商 + 规模直采”，在产业链上做“减法”。一方面，大规模工厂直采跳过层层加价的经销商、批发商，从生产线直达仓储物流，降低成本让利消费者。订单量也决定了议价权，数据显示，截至2024年12月31日，该品牌平均价格比线下超市同类产品便宜约25%。低价并非牺牲品质，而是源于供应链的极致精简和周转效率的提升，其商品从入库到售出平均周期仅约11.6天，资金和货物流转效率远超传统零售。另一方面，基于对消费者需求的洞察，零食量贩品牌可与上游厂家深度合作与反向定制，快速捕捉市场趋势，撬动细分消费诉求。在其产品SKU中，约34%为厂商定制，通过合作定制小包装和散称产品等降低尝新门槛。其与盐津铺子联合推出的“麻酱味素毛肚”成为爆款，2025年前9个月卖出9.6亿包。生产端厂家也借助其规模确保产品销量和周转，形成薄利多销的良性循环，解决了过去食品工业供给侧响应慢、供需错配等核心痛点。
当消费者需求信号能快速传达到生产线，一个多赢的产业新生态开始运转。对消费者而言，能“用更少的钱，买到更符合心意的产品”，“高质低价”成为生活日常。而且这种便捷的高性价比消费不再局限于一线城市，当头部零食量贩品牌近六成门店开到县城和乡镇时，消费体验的地域边界被打破，普惠的消费公平得以实现。同样一包坚果，超市卖39元，该品牌卖24元，省下的钱可买一杯奶茶或多看一场电影，决策门槛降低，买零食成为随时可得、取悦自我的“情绪消费”。
价值向上游传导，生产端发生根本性改变。合作工厂因来自零食量贩渠道长期、稳定、大规模的订单，不必为产能和库存焦虑，转向“为确定需求生产”的平稳状态。像盐津铺子这种规模的工厂，与头部品牌深度合作后，不仅提升了产能利用率，来自该渠道的收入占比在短短几年内跃升至23.69%。对于众多中小供应商而言，改变更为迫切。头部品牌合作的超2500家供应商遍布多个省市，其中不乏全国产业带的优质工厂。直采合作为工厂带来增收，拉动当地灵活就业机会，同时品牌的专业团队也倒逼中小企业升级转型，使其有机会凭借优质产品获得品牌化发展机遇。
作为最早以用户思维重构生产到消费链路的零食企业，头部品牌通过需求反向驱动产业升级，释放了更多产能红利，让更多优质国货走进百姓家庭。量贩模式的崛起改写了食品工业运行逻辑，一个良性循环正在建立：消费端的高质价比需求吸引更大规模市场聚集；规模化订单赋能并倒逼上游提质增效、创新升级；优化后的供应链进一步巩固终端价格与品质优势，吸引更多消费者。曾经困在生产线上的静态“产能红利”，被动态激活为持续流动的“价值红利”，这不仅解释了头部品牌的崛起，也验证了零食量贩赛道是一种更高效、可持续的组织模式。当消费者在街角零食量贩店因“逛”和“选”感到快乐时，生产线上的巨大红利便真正走进了购物篮。
