近日，呷哺呷哺集团宣布旗下全新自选小火锅品牌“呷哺牧场”将于上海财富广场开设全国首家门店。这一动作标志着该集团在火锅赛道上进一步细分市场，瞄准年轻消费群体与职场人群，推出以“自然甄选 聚享食光”为核心理念的高质价比餐饮模式。
在餐饮消费升级的背景下，消费者对火锅的需求逐渐从“重口味”转向“品质健康”，同时对性价比、用餐效率及社交场景的适配性提出更高要求。针对这一趋势，“呷哺牧场”构建了“高质价比产品+供应链保障+场景适配”的竞争体系，试图在红海市场中开辟新赛道。其定价策略主打“平价高质”，涮菜分为2.91元、5.91元、8.91元三档，肉品起售价9.91元，单人套餐最低29.82元即可包含锅底、调料及三十余种时蔬畅吃。门店提供5.91元饮品无限续杯，并搭配免费开胃小食，搭配呷哺呷哺秘制蘸料，形成差异化体验。
供应链端，“呷哺牧场”依托集团资源实现品质背书。其羊肉源自呷哺集团在内蒙古锡林郭勒盟的16.1万亩自有牧场，该牧场位于北纬43度黄金畜牧带，采用草原自然放养模式，羊肉通过集团智能化物流系统直达餐桌。牛肉、海鲜及蔬菜则由集团统一采购，确保每日新鲜供应，形成从源头到终端的全链条品控。
在运营模式上，品牌创新采用“一人一锅+自选冷柜”形式，消费者可在3-5分钟内完成菜品挑选与组合，既满足个性化需求，又提升用餐效率。该模式适配多元场景：上班族可快速解决简餐，学生群体能低成本聚餐，社区家庭亦可作为日常用餐选择。门店布局兼顾商场与社区，首店设计可容纳60人同时用餐，通过高翻台率平衡消费体验与运营效率。
呷哺呷哺集团创始人贺光启透露，推出“呷哺牧场”源于对消费趋势的深度观察。当前年轻群体及职场打工人对火锅的需求呈现“高频、便捷、健康”三大特征，而市场上缺乏兼具品质与性价比的针对性品牌。此次布局旨在完善集团品牌矩阵，填补市场空白。据其计划，首店开业后，春节前还将有两家门店落地上海，初步完成品牌在该区域的市场渗透。
