在2025中国食品产业发展研究报告发布会上，中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建指出，我国食品产业在经历长期高速增长后，已进入增速换挡期。根据对行业25年核心经营数据的分析，当前产业发展呈现"快速发展后期与成熟阶段前期"的双重特征，这一判断为行业转型提供了重要依据。
数据显示，2001-2013年间行业利润总额年均增长率达两位数，2005年更创下52.34%的峰值。但2014年以来增速明显放缓，近十年间仅2016年保持两位数增长，其余年份均为个位数，甚至出现负增长。这种变化标志着传统规模扩张模式已触及天花板，行业亟需寻找新的增长动能。
张永建强调，消费需求演变正在重塑产业格局。当前食品消费呈现三大结构性变化：粮食、食用油等基础品类消费占比持续下降，水产品等健康品类需求空间广阔；全国超4.8亿血糖异常人群催生出低GI食品的巨大市场；消费者决策机制发生深刻改变，认知偏差与舆情影响成为企业必须应对的双重挑战。这些变化要求企业重新审视产品研发逻辑，将消费者需求置于战略核心。
面对产业转型压力，行业正经历双重转变：在供给端，从单纯能量供给向营养、功能、情感等多维需求升级，产品开发呈现安全化、营养化、功能化等六大趋势；在竞争维度，企业竞争要素从"产品+营销"双轮驱动，升级为资本、科技、品牌、营销的四轮驱动模式。头部企业的实践表明，这种转型模式能有效突破发展瓶颈。
值得关注的是，产业组织结构正在优化升级。通过市场竞争，部分细分领域的集中度显著提升，科技支撑能力持续增强。这种"数量扩张"向"素质提升"的转变，不仅提高了行业整体竞争力，也为中小企业指明了差异化发展路径。企业需要把握消费升级机遇，在细分市场构建核心竞争力。
在产品创新层面，消费者对"叫好又叫座"的产品提出更高要求：既要满足真实需求，又要保证功效可感知，同时需兼顾口感体验与价格优势。这种复合型需求倒逼企业重构研发体系，将消费者洞察深度融入产品全生命周期管理。低GI食品市场的开发实践表明，精准定位特定人群需求，能够有效打开市场空间。
