在精酿啤酒从“小众爱好”走向“大众日常”的浪潮中，来自内蒙古呼和浩特的“大九酿造”以独特的成长路径脱颖而出。这个创立仅8年的品牌，不仅年销售额逼近亿元，更在巨头林立的天猫啤酒品类中跻身前十，其果泥精酿在“双11”期间淘宝国货严选渠道的GMV环比增长105%，女性消费者占比超半数，成为行业黑马。
2017年，当中国啤酒市场仍被雪花、青岛等工业啤酒巨头垄断时，精酿啤酒还只是外国人、一线城市海归和文艺青年的“深夜秘密”。彼时的精酿酒馆多采用“前店后厂”模式，酿酒师与消费者直接互动，用新鲜口感和个性化体验构建壁垒。李宇幸便是其中一员，但他没有选择开酒馆，而是直接在呼和浩特建厂，试图用源头把控品质。然而，第一批桶装啤酒的推销之路异常艰难——他常在酒馆里等待数小时才能获得介绍产品的机会，甚至需要多次拜访才能说服老板试销。为了打开市场，他频繁往返于广州、深圳等地，最长一个月辗转多个城市，醒来时常忘记自己身处何方。
转机出现在2020年前后。资本涌入加速了精酿市场的教育，新品牌如雨后春笋般涌现，老品牌加速扩张，啤酒节、展会等线下活动成为品牌“刷脸”的战场。“大九酿造”通过参与各类活动直接触达消费者和经销商，订单量随之飙升，甚至有经销商主动上门寻求代理。李宇幸回忆道：“那一刻，我意识到精酿真的火了。”
但真正让“大九酿造”出圈的，是对消费者需求的精准洞察。创业初期，李宇幸曾追求传统精酿的醇厚风味，但线下推广和啤酒节的反馈让他发现：中国消费者更偏爱果味和清爽口感。于是，他调整研发方向，以“适口性”和“易饮性”为核心，推出西柚、芭乐等水果风味精酿，甚至借鉴奶茶思路进行产品测试。每款新品需先在酒馆小批量试销，根据续杯率和推荐率决定是否大规模生产。这种“慢工出细活”的模式，使得“大九酿造”每年仅推出3款新品，却能保持高复购率。
女性消费者的崛起，进一步推动了产品迭代。2022年后，无论是线下活动还是线上数据，女性占比均急剧攀升，目前天猫旗舰店女性消费者已接近70%。李宇幸开始将“颜值”纳入研发考量，例如“双11”热销的果泥啤酒，特意选用草莓、蓝莓等深色浆果，既降低尝试门槛，又因色彩高级适合拍照分享，从而激发复购。他坦言：“消费者对精酿的要求越来越细，口感、品质、外观缺一不可。”
在供应链端，李宇幸始终秉持“核心环节自主掌控”的原则。2023年，他在山西建成第二座酒厂，两厂年产能达4200吨。这一决策源于创业初期的教训：曾因酵母问题导致价值40多万元的啤酒报废，但幸而问题发生在自有酒厂，未波及消费者。如今，他坚持“线下为主、线上为辅”的渠道策略，认为线下是品牌基石，线上声量则可反哺线下。不过，随着线上占比扩大，他开始将线上数据反馈用于线下产品开发，实现双向联动。
当前，精酿市场已趋饱和，商超自营品牌、OEM代工产品及工业啤酒巨头的入局，让竞争愈发激烈。一些小厂牌因无法应对周期波动而退出，但李宇幸认为，这仅是开始。他预测，未来精酿价格下探将成为趋势，每降价5元，市场覆盖面将扩大数倍。而实现这一目标的关键，不是降低品质，而是通过规模化控制供应链成本、提升运营效率。
