茄子作为夏季的时令蔬菜，不仅口感鲜美，而且营养丰富，成为了许多家庭餐桌上的常客。茄子做法多样，其中炒茄子因其下饭香、简单易做而备受青睐。
然而，炒茄子虽好，但不少人在制作过程中却遇到了难题：茄子吸油过多，吃起来油腻；或者茄子发黑，影响卖相和口感。今天，我们就来分享一个炒茄子的小妙招，让你轻松做出不吸油、不发黑、鲜嫩入味的茄子。
在制作炒茄子之前，有一个关键步骤不能忽视，那就是对茄子的预处理。首先，将新鲜的茄子洗净去蒂，切成小条，放入清水中浸泡。在清水中加入少许盐和白醋，这样不仅可以防止茄子氧化发黑，还能让茄子在后续的烹饪过程中更加入味。浸泡五分钟后，将茄子捞出沥干水分。
接下来，对茄子进行腌制。在沥干水分的茄子中加入一小勺食盐，用手抓拌均匀，腌制十分钟。腌制后的茄子会析出一些水分，用手攥干这些水分，这样茄子在炒制时就不会那么吸油了。
现在，我们就可以开始炒茄子了。以肉末炒茄子为例，首先将猪肉剁成肉末，大蒜剁成蒜末，葱或蒜苗切碎备用。锅内加油烧热后转小火，放入茄子翻炒至变软，然后盛出备用。接着，倒入肉末翻炒至变色，加入料酒快速翻炒几下，再加入生抽、老抽调味。
最后，将炒好的茄子、蒜末、葱花或蒜苗碎倒入锅中，翻炒均匀后即可出锅。这样炒出来的茄子不仅不吸油、不发黑，而且鲜嫩入味，与肉末的搭配更是让人回味无穷。
除了肉末炒茄子，豆角茄子也是一道非常受欢迎的家常菜。制作豆角茄子时，同样需要对茄子进行预处理。将茄子洗净切小条，放入加有盐和白醋的清水中浸泡五分钟，捞出沥干水分后再加盐腌制十分钟，攥干水分备用。
长豆角去掉头尾洗净后切成长段，焯水断生后捞出。锅内加油烧热后，先倒入茄子翻炒至熟，盛出备用。接着，放入蒜末和小米椒激发出香味，再倒入豆角翻炒几下。
最后，将炒好的茄子和调好的料汁（生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉、清水搅拌均匀）倒入锅中，大火翻炒收汁后即可出锅。这道豆角茄子虽然是一道素菜，但口感鲜美、下饭程度丝毫不输肉菜。
通过以上的分享，相信你已经掌握了炒茄子不吸油、不发黑的小妙招。喜欢吃炒茄子但又不想吃到太多油的朋友不妨试试这个方法吧！让你的茄子菜肴更加美味可口。
