深夜的武汉武昌滨江天街6楼，新开业的海底捞大排档火锅店内灯火通明，热闹非凡。顾客们推着购物车在档口间穿梭，挑选着鲜切牛肉和各类海鲜，热气腾腾的锅底与欢声笑语交织在一起，构成了一幅生动的夜经济图景。从黄冈驱车百余公里赶来的食客，甘愿为这一口“酸爽”排队至深夜，而本地市民则携家带口，在这里享受温馨的聚餐时光。
作为湖北首店，这家海底捞大排档火锅店自1月5日开业以来便迅速成为市民夜消费的新宠。据店长郑悍林介绍，店铺采用上午10:30至次日清晨7:00的通宵运营模式，主打海鲜和鲜切牛肉，日均客流量持续攀升。高峰期从中午12:30开始，一直延续至晚上10:30左右，排队取号的顾客络绎不绝。1月12日晚，记者实地探访时发现，尽管已过深夜10点，店内仍座无虚席，情侣打卡、好友小聚、家庭庆生等场景随处可见，烟火气十足。
武汉市民李先生一家四口在店内用餐后表示，排队1个多小时的等待是值得的。自助式的用餐体验让家人可以自由选择菜品，丰富的水果和饮料也深受孩子们喜爱。来自黄冈的晏升则是在社交平台上看到网友分享后，专程驱车前来“尝鲜”。他提到，尽管排队时间长达两个多小时，但人均100多元的消费就能享受到高品质的食材，尤其是牛羊肉平均每盘仅十几元，性价比极高。这种“小份多品类”的模式让顾客能够尝试更多菜品，体验感更加丰富。
店铺的回头客率同样令人瞩目。家住附近的冯先生便是其中之一，他计划在1月14日中午宴请哥哥和姐姐两家人。冯先生表示，儿子儿媳此前曾带全家来此聚餐，鲜美的肉质和优质的海鲜给他留下了深刻印象。开业至今，他的儿子已四次光顾，足见对店铺的认可。这种口碑效应也促使更多市民选择将大排档火锅店作为聚餐的首选地。
大排档火锅的火爆并非偶然，其独特的沉浸式体验、出色的质价比以及对情绪价值的满足是吸引顾客的关键。与传统火锅店不同，该店采用“市集”形态运营，顾客推着购物车在档口间自主挑选食材，产品按盘计价，通过四种颜色的餐具区分价格，直观清晰。自选完成后，顾客回到餐桌，“一人一锅”开涮，既卫生又自由。这种“可逛、可选、可参与”的模式契合了年轻客群对自由度、沉浸感与复合体验的追求。
红餐产业研究院发布的《2024年餐饮热门赛道发展报告》显示，当下消费者在选择餐厅时更加关注“烟火气”“松弛感”和就餐过程中的情绪价值，愿意为鲜制现做和具有现场感的体验买单。中国食品产业分析师朱丹蓬指出，中国餐饮行业已进入“质价比与性价比兼具”的新阶段，大排档火锅通过场景创新、品质把控和合理定价，满足了新生代消费者对情绪价值和实用价值的双重期待。
据悉，海底捞大排档火锅业态目前已在广州、上海、青岛、武汉等地布局，未来计划拓展至更多城市，并结合当地居民的饮食偏好进行差异化定位。这种以更生活化、品质化的体验贴近消费者的模式，正为餐饮行业的复苏注入新的活力。无论是深夜的排队等位，还是餐桌上的欢声笑语，都印证了大排档火锅这一新业态的强大吸引力。
