在北京东方新天地地下，一家运营了26年的美食广场即将告别食客。5月21日中午，仍有顾客端着餐盘寻找座位，但告示牌上明确写着：2026年6月15日20时起，这里将停止营业。持有会员卡或储值卡的消费者需尽快办理退款手续。
“场子里的人几乎都要失业了。”一家酸奶档口的工作人员无奈地说。这家名为“大食代Food Republic”的美食广场，是新加坡面包新语公司旗下的品牌，1997年首店落户上海南京西路梅龙镇广场，而东方新天地店作为北京首店，自2000年开业以来，见证了无数食客的午餐时光。
传统美食广场曾是购物中心的高效餐饮模式。商场将整片区域租给运营商，后者拆分成档口，吸引小餐饮入驻。对消费者而言，这里米线、盖饭、生煎、麻辣香锅等选择丰富，价格亲民，一张储值卡就能解决日常用餐需求；对商场来说，美食广场以有限面积承接大量客流，是引流的重要手段。
然而，以大食代为代表的传统美食广场，如今正加速退出市场。2016年巅峰时期，大食代在中国内地拥有40多家门店，但近年来，北京富力广场、龙德广场、颐堤港店，上海来福士、美罗城店等相继关闭。目前，上海仅剩4家门店仍在营业，北京的东方新天地店也即将加入闭店名单。
多重因素推动着这一变化。美食广场兴起于上世纪90年代末至2000年代初，当时商场餐饮刚起步，其“快速出餐+共享就餐区”的模式，高效满足了商场顾客和写字楼白领的需求。但从商业模式看，美食广场本质是“二房东”——商场将区域整租给运营商，后者拆分档口转租，通过抽成或管理费盈利。小餐饮的生存，依赖运营商的整体经营能力。
随着购物中心业态升级，消费者需求多元化，新兴连锁餐饮品牌崛起，以及外卖冲击，传统美食广场逐渐失去竞争力。与商场内品类丰富、环境时尚的餐饮相比，许多美食广场在选品和就餐环境上已明显落后。例如，东方新天地的大食代虽涵盖上海生煎包、淮南牛肉汤、云南米线等近20个热门快餐品类，客单价20-40元，但档口普遍缺乏品牌辨识度，难以吸引追求品质的消费者。
外卖和连锁餐饮的崛起，进一步挤压了美食广场的生存空间。一位在世贸天阶附近工作的消费者表示：“以前充了购物卡，但味道普通，后来就不去了。人均30元左右，比不上附近的连锁快餐。”大食代一家档口老板也坦言：“2019年前，每天营业额1-2万元，现在能有7-8千元就不错了。”
与此同时，商场B1、B2层的餐饮市集正成为新的“流量高地”。这些区域由商场自营统筹，设计风格与整体环境匹配，招商时更注重品牌化和特色化，且汰换率高、更新速度快，能提供“逛、吃、社交”的多元化体验。例如，北京合生汇的B1、B2层餐饮市集，通过网红餐饮和快速迭代吸引年轻客群，成为目的地型消费的代表。
不过，美食广场模式并未完全消失。在匹配商场业态、精细化运营的前提下，仍有品牌能生存得不错。例如，华力控股旗下的高端美食广场品牌“食通天SKYLAND”，目前在全国20多个城市布局，主要进驻万象城、恒隆等中高端商场。其通过定制化设计、品类规划和多样化品牌合作模式（联营、自营、投资等），吸引了瑞幸咖啡、争鲜、喜家德等品牌入驻，与商场周边正餐形成差异化竞争。
