春节的脚步渐近，年货消费市场热闹非凡，其中年夜饭作为春节的重头戏，正悄然发生着变化，成为观察消费新趋势的重要窗口。证券时报・数据宝联合京东消费及产业发展研究院推出的相关观察显示，如今的年夜饭在内涵与形式上展现出诸多新特点，“健康”与“融合”成为两大核心关键词。
健康理念正深刻影响着年夜饭的菜单。京东消费及产业发展研究院的调查表明，46.7%的家庭在筹备年夜饭时更加注重健康搭配，用低脂、低糖、高蛋白的“轻负担”年菜取代部分传统硬菜。这种改变并非对传统美味的摒弃，而是追求更健康、更理性的饮食方式。在时令蔬菜的选择上，健康意识也体现得淋漓尽致。面对早到的立春，87.1%的受访者愿意将春菜纳入年夜饭菜单。春笋、豌豆尖和芦笋凭借鲜美的味道、解腻的特性以及较高的营养价值，在“最受欢迎的春菜”榜单中位居前三。一道春笋烧腊或香椿煎蛋，既满足了人们的味蕾，又为年夜饭增添了清新的春意。
年夜饭餐桌上的“他乡味”愈发浓郁。41.6%的家庭表示“经常有”非本地的特色菜或地标特产出现在年夜饭桌上，若算上“偶尔有”的情况，这一比例高达89.3%。在众多地方菜系中，广东菜以21.1%的选择率脱颖而出，白切鸡、盆菜等粤菜精致且寓意吉祥，兼具仪式感，深受国人喜爱。江苏菜（阳澄湖大闸蟹、盐水鸭等，19.2%）和北京菜（北京烤鸭、京酱肉丝等，19.1%）紧随其后，这些具有强风味和文化符号的地方大菜激发了国人的浓厚兴趣。年夜饭正从“家乡味道”向“中国味道”转变，展现出多元融合的新趋势。
在准备年夜饭的过程中，效率与便利也成为不可忽视的因素。尽管75.2%的家庭仍由长辈主理年夜饭，但年轻人担任“主理人”的比例已达24.7%，他们带来了更多元化的筹备方式。“全部购买新鲜食材现做”仍是主流，占比47.4%；同时，“在家自己做为主，但会点外卖补充一些驾驭不了的特色菜或大菜”的模式占比持续扩大，达到26.7%。多家餐饮相关上市公司也针对年夜饭场景或预制菜礼盒进行了布局。全聚德旗下多个品牌门店年夜饭预订火热，公司打造超30款产品矩阵，新品占比达50%，涵盖多种适合不同场景的产品。同庆楼2025年春节期间订单数量增长，还推出多款团圆饭外卖。广州酒家的年夜饭预订也已开启，备受消费者关注。千味央厨积极拓展C端市场，针对春节宴席场景进行产品规划。豫园股份、双汇发展、安井食品、味知香、温氏股份、国联水产等上市公司旗下均有年夜饭预制菜礼盒产品。
在享受年夜饭盛宴的同时，体重管理也成为许多人的关注点。京东消费及产业发展研究院的调查发现，国人对体重管理呈现出“有计划的放纵”态度，追求节日享乐与长期健康的动态平衡。面对高油高糖的传统年菜，27.3%的人会“少量尝试，绝不主动夹第二筷”；26.8%的人只拒绝自己特别反感的菜品。春节假期期间，仅有12.1%的人会每天严格进行体重管理；14.8%的人采取“前三天放纵，后面几天控制”的方案；31.1%的人选择彻底放松，“体重上涨节后再减”。不过，75%的消费者能接受体重增长范围在3斤以内。在应对节后可能的体重超标问题上，“调整饮食结构，多吃蔬菜、戒碳水饮食”（52.6%）和“增加运动频率”（41.6%）是最受欢迎的方式，远高于“立即启动轻断食”这类激进方案。
