当众多连锁餐饮品牌在激烈的市场竞争中苦苦挣扎时，一家主打“79.99元披萨自助”的本土品牌却脱颖而出，交出了一份令人惊叹的成绩单。近日，比格餐饮国际控股有限公司正式向港交所递交招股书，其财务数据展现出惊人的增长态势：2025年前三季度营收达13.89亿元，超越2024年全年，同比增长66.6%；会员数量在短短九个月内激增78.8%，突破930万。
在竞争白热化的中国餐饮市场，比格餐饮究竟凭借什么实现逆势增长？深入剖析其招股书和运营模式，发现其成功源于三大核心战略：差异化的产品定位、独特的用户互动机制以及智能化的运营体系，三者协同发力，让比格在“质价比至上”的新消费时代脱颖而出。
比格餐饮的一大特色在于打破传统披萨餐厅的模式局限。招股书显示，其采用自助模式，每家餐厅提供约130至140个SKU，其中披萨仅占20余个，其余是丰富多样的中西式菜品、饮品和甜点。这种“披萨+多元餐饮”的组合，精准契合了中国消费者“既要丰富又要实惠”的需求。
在产品创新上，比格建立了系统化的流程。每轮开发周期推出10 - 15款新品，同时依据销售数据、顾客评价和供应链效率三项核心指标，定期淘汰排名靠后的产品。这种数据驱动的决策方式，确保菜单始终紧跟消费者偏好。榴莲披萨、荔枝披萨和草莓巧克力披萨等“标志性畅销产品”，便是这一机制的成功范例。
比格巧妙融入地方特色菜系元素，采用“全球披萨+本土风味”的混搭模式。这一策略既降低了消费者尝试新品牌的心理门槛，也为跨区域扩张减少了文化阻力。在消费分级的市场环境下，一线城市消费者注重“质价比”，下沉市场更看重“量价比”。比格的多元化菜品选择，同时满足了这两类需求。灼识咨询数据显示，中国二线及以下城市披萨市场规模增速（14.3%复合年增长率）高于一线城市（11.8%复合年增长率），二线及以下城市已成为行业争夺的主战场。比格早已前瞻性布局下沉市场，截至招股书披露，其门店网络覆盖全国127个城市，二三线城市占比极高。此次募集资金将主要用于餐厅网络的战略性扩张和市场渗透的深化，预计2026 - 2028年新增约610至790家门店，进一步巩固其在中国本土披萨市场的领先地位。
在餐饮业竞争维度发生根本性变化的当下，商家普遍面临新客获取成本高、忠诚度难以维持的难题。比格餐饮却通过创新的场景运营，成功突破这一瓶颈。一方面，比格精心打造线下社交场景，将餐厅从单纯的消费场所转变为社交基础设施。餐厅在布局、装饰风格和活动策划上强调互动性与趣味性，定期举办比萨拉丝比赛、DIY比萨小课堂等主题活动，把“就餐场所”升级为“社交体验空间”，显著提升了顾客的参与感和归属感。这一策略吸引了家庭客群和年轻朋友聚会，有效提高了顾客的到店频次和停留时间。数据显示，2025年前三季度，比格自营餐厅的同店餐桌翻台率从2024年同期的4.9升至5.7。
如果说产品定位和用户互动构成了比格餐饮的“软实力”，那么智能化运营体系则是支撑其快速、可持续扩张的“硬基础”。招股书显示，比格计划在2026 - 2028年新增610至790家门店，这一扩张计划需要高度标准化和高效的后台系统支撑。一直以来，比格餐饮在自动化升级方面持续发力，从早期线上支付系统的普及，到披萨链条机、智能炒菜机器人等自动化厨房设备的落地，智能化设备已贯穿运营各环节。这不仅保证了产品质量的稳定性，更是控制成本、维持极致价格竞争力的关键。
展望未来，比格将进一步推动全运营流程的数字化与自动化，构建综合性智慧餐厅管理平台，支持数据驱动的决策、智能化服务调度以及系统间无缝互通，形成完整的智能餐厅管理闭环生态系统。随着智能化能力的持续提升，比格的成本优势、出品效率与管理精度将进一步加强，与门店网络扩张形成正向循环、相互促进的良性关系。根据灼识咨询数据，按2025年前三季度人民币17亿元的GMV计算，比格餐饮在中国本土比萨餐厅中排名第一，在中国所有比萨餐厅中排名第三；同时，在自助餐厅和西式休闲餐饮餐厅中均排名第一。比格餐饮的成功，在于将产品创新、用户运营与数智化能力深度融合，构建了难以复制的系统竞争力。此次递表港交所，比格餐饮有望在资本助力下，进一步巩固行业龙头地位。
