中式糕点行业正经历着深刻的变革，传统与创新的碰撞催生出新的消费趋势。以京派、广派为代表的地域派系，凭借独特的食材与工艺，持续吸引着不同消费群体的关注。消费者对中式糕点的需求已从单一口味转向多元化体验，价格合理性、品类创新及文化内涵成为新的关注焦点。尽管市场对产品质量和口感的满意度较高，但行业在价格体系优化与文化特色挖掘方面仍有提升空间。
线上渠道的结构性变化尤为显著。抖音平台销售额占比从2023年的49%跃升至2025年的62%，成为中式糕点销售的主阵地，而淘系渠道的市场份额持续萎缩。这一转变推动行业从“以量取胜”转向“以价提质”，双平台均价均呈现明显上涨趋势。细分品类中，淘宝渠道的肉松饼、桃酥等小基数品类增速突出，抖音渠道的糕点礼盒与伴手礼则成为增长引擎，芡实糕等新兴品类也崭露头角。
品牌竞争格局呈现差异化特征。淘宝头部品牌市占率分散，新老品牌博弈激烈；抖音头部品牌集中度较高但稳定性不足，高增长新品牌不断涌现。价格策略上，淘宝平台形成清晰的价格分层，覆盖不同消费层级；抖音则依赖低价走量策略，高价品质心智尚未建立。这种渠道特性差异，要求品牌在运营中需精准匹配平台属性。
老字号品牌的转型实践为行业提供了借鉴。知味观通过节日营销、多价格带布局、“自播+达人”双轮驱动及地域文化强化，成功实现规模扩张。其策略包括：在春节、中秋等节点推出限定礼盒，覆盖高端与大众市场；通过自播沉淀私域流量，联合头部达人扩大品牌声量；将西湖文化元素融入产品设计，增强消费者文化认同感。这些举措使其在竞争激烈的市场中保持领先地位。
行业发展的核心逻辑已转向品质化、场景化与年轻化。消费者对健康食材、低糖配方的需求增长，推动企业优化产品配方；下午茶、露营等新兴消费场景的兴起，促使糕点形态向便携化、分享化演变；Z世代对国潮文化的追捧，则要求品牌在包装设计、营销叙事中融入更多传统元素。这些变化共同塑造着中式糕点行业的新格局。
