近日，一场聚焦餐饮行业高质量发展的高峰论坛在北京落下帷幕。此次论坛由《经济观察报》主办，北京希肯国际文化集团联合承办，已连续成功举办十一届。论坛现场汇聚了来自政界、企业界、学术界以及研究机构的众多代表，围绕高质量与消费升级的核心议题展开深入交流，共同为中国消费市场的健康发展出谋划策。
在论坛的圆桌会议环节，经济观察报大消费新闻二部主任郑淯心担任主持人，与熊喵来了联合创始人李小孬、广顺兴品牌合伙人李振川、小吊梨汤品牌官刘正、夸父炸串品牌副总裁曲桐以及快消行业公关专家巧姐（梁玉巧），就“高质量发展下的价值重构：餐饮行业从规模扩张到细节深耕”这一主题展开了热烈讨论。
熊喵来了联合创始人李小孬率先分享了品牌的战略转型经验。他表示，过去不少品牌将门店数量的增加作为发展的主要目标。但随着市场环境的改变，熊喵来了意识到提升顾客复购率和满意度才是关键。于是，品牌调整战略，转向“肌肉式增长”。在提升效率方面，熊喵来了借助AI技术对海量数据进行分析，精准把握顾客需求，通过供应链直采、精简菜单、优化运营等方式提高投入产出比。同时，根据不同地区和消费群体的喜好，精准推送个性化的营销信息，如联名活动等。在顾客体验上，熊喵来了现场制作部分菜品，如手作糯香糍粑、秘制酥香小酥肉等，并提供鸭血、豆腐等免费加菜服务，既保证了运营效率，又提升了顾客的满意度和忠诚度。
广顺兴品牌合伙人李振川强调了规模与质量并重对企业发展的重要性。他认为，规模与质量并非相互对立，而是相辅相成。企业要实现高速扩张，离不开充足的组织力和利润支撑。为推动规模与质量的协同发展，广顺兴积极推进数字化转型，引入商业智能（BI）系统，整合分析人力资源、财务、运营等多维度数据，并在多个环节应用AI技术。在供应链管理上，AI技术能精准预测市场需求，优化库存管理；在顾客服务方面，AI可深入分析消费行为和偏好，为个性化服务提供依据。
作为正餐代表品牌，小吊梨汤品牌官刘正分享了品牌在品质与体验融合方面的实践。小吊梨汤致力于将北京文化与餐饮服务深度融合，通过在装修设计中融入传统文化元素，为顾客提供超越食物本身的情绪价值。在品质方面，小吊梨汤坚持使用新鲜优质的原料。同时，借助AI订货系统精准预测每日食材需求，减少库存积压和浪费；利用智能温控系统确保菜品温度适宜。为兼顾效率和品质，品牌引入净菜和标准化调料模块提升后厨效率，同时坚持核心环节手工制作，赢得了顾客的认可和好评。
小吃代表品牌夸父炸串品牌副总裁曲桐指出，高质量发展需要规模、盈利和品牌力形成正向循环。夸父炸串回归品质，重视产品口味研发和食材质量管理，通过精准扩张和品牌力打造实现有质量的增长。在技术应用上，夸父炸串在AI技术兴起初期就开启数字化转型，积累了大量数据。如今，AI在内部协作和业务赋能中发挥重要作用，设计团队用AI做平面图，PR同事用AI写稿子，客服用AI接线，显著提高了营销效果和转化率。
快消行业公关专家巧姐（梁玉巧）用“真、美、长”三个字概括了高质量发展的内涵。她认为，“真”要求企业盈利真实可靠，各项数据经得起检验；“美”意味着企业口碑良好，注重顾客体验和服务质量，积极回应顾客反馈；“长”则代表企业发展具有持久性，需要具备创新能力和适应市场变化的能力，同时积极承担社会责任。巧姐还总结了实现品牌全面升级的5个友好原则：产品友好、价格友好、服务友好、客诉友好、社会友好，强调在高质量发展中要关注每一个细节。
这场圆桌讨论让与会者深刻认识到餐饮行业在新时代面临的变革与挑战。过去，餐饮行业侧重于规模扩张，追求门店数量增长和市场份额扩大。但随着市场环境变化和消费者需求升级，这种粗放式发展模式已难以适应。如今，平衡规模与质量、效率与体验成为企业持续发展的关键。那些能深刻理解消费者需求、灵活运用技术革新、坚持品质与体验并重的餐饮企业，有望在激烈的市场竞争中脱颖而出。
