随着初春的脚步悄然而至，气温如同孩童的心情般变幻莫测，昼夜温差显著，使得人体易受寒湿侵扰，导致免疫力下降、内火上升或肠胃功能失调。在这一季节转换的关键时期，钟南山院士多次倡导春季饮食应注重“清热润燥、养肝护体”，并建议多摄入时令蔬菜以增强身体抵抗力。
在众多春季时令蔬菜中，儿菜（又称抱子芥）凭借其独特的营养价值和清新的口感，在众多养生专家中赢得了“养生明星菜”的美誉。作为川渝地区的特色蔬菜，儿菜口感脆嫩，略带苦味，富含多种对人体有益的活性成分。据研究显示，其维生素C含量远超大白菜，达到2-3倍之多，铁元素的含量更是大白菜的3-4倍，同时含有丰富的膳食纤维、钙、钾以及抗氧化物质。
儿菜之所以备受推崇，得益于其三大显著功效：一是降火清热，其苦味成分能有效清除肝火，缓解春季的干燥；二是润肠通便，膳食纤维的丰富含量有助于促进肠道蠕动，预防便秘；三是提升免疫力，维生素C与矿物质共同作用，增强免疫系统的功能。儿菜低脂低热量，适合减肥人群，其抗氧化特性还有助于延缓皮肤衰老，真正做到了“老少咸宜”。
为了让儿菜的营养价值得到充分发挥，这里为您推荐两款美味的儿菜食谱。
第一款食谱是蒜蓉胡萝卜炒儿菜。所需食材包括儿菜300克、胡萝卜半根、大蒜5瓣以及适量的盐、生抽、蚝油和食用油。制作时，首先将儿菜去皮切片，焯水后捞出沥干；胡萝卜切菱形薄片，大蒜剁成蒜蓉。接着，热锅冷油，将蒜蓉煸香至微黄，加入胡萝卜片翻炒至微软，再倒入儿菜大火快炒30秒。最后，加入盐、生抽和蚝油调味，撒上泡发好的枸杞，翻炒均匀后即可装盘。这道菜蒜香浓郁，儿菜的清甜与胡萝卜的β-胡萝卜素相得益彰，枸杞的加入更是增添了几分甘甜与护眼效果。
第二款食谱是儿菜胡萝卜排骨汤。所需食材包括排骨400克、儿菜200克、胡萝卜1根、枸杞15克、姜3片以及适量的盐和料酒。制作时，先将排骨冷水下锅，加料酒和姜片煮沸，撇去浮沫后捞出洗净。然后，将排骨放入砂锅，加足量清水和姜片，大火煮沸后转小火慢炖1小时。接着，将胡萝卜切滚刀块，与枸杞一同加入汤中续炖20分钟。最后，将儿菜切片，放入汤中煮5分钟至半透明状，加盐调味，关火焖2分钟即可。这道汤色清亮，儿菜的微苦与肉香相互融合，胡萝卜和枸杞的加入更是增强了护肝明目的效果，尤其适合体质虚弱、易感冒的老人与儿童。
钟南山院士的饮食理念一直强调“均衡”与“适度”，他提倡多食用天然食材，并注重烹饪方式以保留食材的营养价值。以上两款食谱不仅符合春季养生的需求，更是将家常食材巧妙搭配，形成了高营养价值的佳肴。
儿菜作为春季的时令蔬菜，不仅美味可口，更具有药食同源的特性。通过简单的烹饪，儿菜就能成为家庭餐桌上的“健康守护者”。在这个充满活力的春天，让我们顺应自然规律，选择养生食材，让全家人都能吃出免疫力，享受健康与活力。
