春季滋补正当时，被称作“菌中黄金”的羊肚菌近期集中上市，新鲜牛肝菌、鸡枞菌等珍稀菌菇也同步受到市场欢迎。记者走访长沙市场发现，湖南、湖北等地羊肚菌、黑鸡枞菌等食用菌产量持续增加，价格较去年同期及春节前有所回落，成为市民春季“轻滋补”的热门选择。
在开福区荷花池生鲜市场，一家菌菇专卖店内摆满了各类新鲜菌菇。羊肚菌深褐色的菌盖布满蜂窝状纹理，牛肝菌和鸡枞菌则以肥厚的肉质吸引顾客驻足。店主介绍：“羊肚菌每公斤240元，牛肝菌160元，都是当天到货的新鲜货。”学宫街另一商户则表示，新鲜羊肚菌售价在每公斤140元至160元之间，干菌也有供应。
连锁超市盒马鲜生（华创店）的菌菇专区同样热闹。货架上陈列着羊肚菌、竹荪花、黑皮鸡枞、绣球菌等十余种菌菇产品。一位顾客挑选杏鲍菇时说：“和青椒炒肉特别香。”价格方面，100克装羊肚菌售价17.9元，折合每公斤近200元；竹荪花达330元/公斤，黑牛肝菌约117元/公斤。
湖北宜城的羊肚菌种植户透露，当前鲜菌正进入烘干阶段，分拣后的干菇每公斤可卖230至240元，新鲜羊肚菌批发价为每公斤17.5至22.5元。他今年采摘了1.5万至2万公斤鲜菌，烘干后产量超2000公斤，并表示“三月采摘结束后价格应会稳定”。
近年来，羊肚菌、牛肝菌等高端菌菇的种植范围不断扩大。云南、浙江、山西、湖北、贵州、江苏等地已实现羊肚菌规模化种植，牛肝菌人工种植基地也在持续拓展。湖北宜城种植户解释，羊肚菌对生长环境要求严苛，大棚需配备感应器调控温湿度和二氧化碳浓度，且每年需更换种植地，导致自动化设备难以应用，主要依赖人工管理。云南业内人士补充，尽管种植规模扩大，但精细的环境管控仍限制了整体产量。
湖南省食用菌产量稳步增长。数据显示，2024年全省食用菌产量较上年略有上升，羊肚菌、赤松茸等品种增幅显著。湖南省食用菌研究所牵头制定的黑皮鸡枞、春生田头菇等四个珍稀菌菇省级地方标准已实施，其中黑皮鸡枞通过标准化种植，产量提高20%，人工成本降低40%。
菌菇成为春季餐桌新宠，市民开发出多样吃法。长沙市民孙女士用烘干羊肚菌煲汤、蒸蛋，称其“鲜美滋补，肉感十足”。清水塘街道的严先生则创新“冬去春来饭”，将羊肚菌与春笋、豌豆苗搭配，象征春意盎然。他自云南旅游后爱上菌菇，常买鸡枞菌或牛肝菌炒饭。
业内人士提醒，选购羊肚菌应通过正规渠道，避免误食有毒菌类。新鲜羊肚菌菌盖呈蜂窝状，干品需无霉变异味。食用前，新鲜菌用温水浸泡20分钟洗净褶皱杂质，干菌泡发30分钟后清洗，务必沸水煮20分钟以上分解毒素，熟透后再烹饪，不可凉拌或生食。
湖南省疾控中心曾发文提示，牛肝菌品种复杂，部分有毒，加工时需彻底炒熟，避免急火快炒，以降低中毒风险。无论何种菌菇，均不可生食或凉拌。
