在餐饮消费领域，一场关于预制菜与现炒菜的讨论正愈演愈烈。如今，一个现实正逐渐显现：若消费者不想选择预制菜，往往需要付出更高的价格，这一趋势由经济成本所决定，似乎难以逆转。
当下，商家面临着成本攀升的困境。以一份25元的外卖为例，平台要抽取一定比例的佣金，骑手配送也需要费用，留给制作环节的利润微乎其微。在这样的情况下，若还要聘请月薪不菲的专业厨师进行现炒，从成本账上根本无法平衡。商家并非慈善机构，追求利润是其经营的本质，所以预制菜或“工业化餐饮”的普及，在一定程度上成为了无奈之选。
对于普通工薪阶层而言，标准化、工业化的食物或许将成为日常饮食的主要选择。他们大多依赖通勤餐、工作餐，在预算有限的情况下，预制菜以其相对较低的价格和便捷性，满足了基本的用餐需求。而现炒菜，由于其包含了厨师的“劳动时间”和稀缺的“手艺”，在未来很可能成为一种高溢价服务，只有那些愿意为口感提升支付数倍价格的人群才能享受。
在大众的认知中，存在一种对“小馆子现做”的盲目信任。很多人认为只有亲眼看到厨师炒菜才放心，却往往忽视了那些苍蝇馆子后厨糟糕的卫生状况。实际上，大型食品加工厂有着严格的生产体系，其生产线通常是无菌或低菌环境，微生物指标和重金属残留都有明确的国家标准进行检测，工业化食品的卫生下限往往高于小作坊的上限。
与之形成鲜明对比的是，那些所谓的“烟火气小店”，不仅食材清洗可能不彻底，就连基本的生熟分开都难以保证。消费者往往害怕预制菜标签上的防腐剂，却忽略了现做菜中可能存在的大肠杆菌和黄曲霉毒素等看不见的危害。
消费者愤怒的根源，很多时候并非在于食用预制菜本身，而在于花了现做菜的钱，却吃了预制菜，知情权受到了侵犯。为了解决这一问题，未来的监管方向很可能是强制餐厅进行标识，当所有连锁餐饮都明确标注供应商信息时，市场机制将发挥更大的作用。
这也将引发另一个趋势，即供应商的头部集中化。在食品安全领域，行业集中度高并非坏事。大型企业体量越大，作恶的隐性成本就越高。一旦出现食品安全丑闻，其损失的市值将是巨大的，这种威慑力远比企业的道德自律更可靠。相反，那些无品牌包袱、打一枪换一个地方的无名作坊，才是监管的难题，因为它们作恶的成本极低。
未来的餐饮市场将呈现出明显的两极分化。一端是高度工业化、标准化，由巨头背书的平价预制菜，它们安全但口味相对单一，主要满足人们填饱肚子的需求；另一端是强调食材产地、由名厨主理的现做餐厅，它们美味且稀缺，不仅仅是用来果腹，更是一种高品质的饮食体验。而那些既想卖高价又想用预制菜糊弄消费者的商家，在信息透明化的浪潮中，将难以生存。
