港股餐饮板块近日迎来显著波动，海底捞（06862.HK）股价一改此前低迷态势，开盘后迅速攀升，截至当日收盘涨幅达7.42%，盘中股价创下自去年5月中旬以来的新高。其关联企业颐海国际（01579.HK）亦同步上扬，涨幅接近3%。市场普遍认为，这一积极表现与海底捞前一日发布的重大人事调整公告密切相关。
根据公告内容，海底捞创始人张勇重新出任公司首席执行官一职，同时董事会迎来四位新任女性执行董事。这一变动标志着海底捞在战略方向与组织架构上开启新一轮调整。张勇此前曾于2022年卸任CEO，由其培养的接班人杨利娟接任。2024年6月，随着杨利娟转任海外业务负责人，精通财务与供应链管理的苟轶群成为新任CEO。此次调整后，苟轶群将专注于智能化转型领域，继续发挥其专业优势。
新加入董事会的四位女性管理者——李娜娜、朱银花、焦德凤和朱轩宜，均来自海底捞内部培养体系，年龄在35至44岁之间，分别负责区域运营、产品供应链及集团战略等核心业务。她们的一线管理经验与年轻化特征，为董事会注入新的活力。海底捞在公告中明确表示，此次人事调整旨在推动公司持续创新，并为长期发展储备年轻管理人才。
此次高层变动背后，是海底捞面临的严峻经营挑战。最新财报显示，2025年上半年公司营收同比下降3.7%至207.03亿元，核心经营利润下滑14.0%至24.08亿元，净利润减少13.7%至17.59亿元。作为餐饮行业关键指标的翻台率，从2024年同期的4.2次/天降至3.8次/天，门店数量也净减少21家至1322家，扩张模式面临瓶颈。
品牌声誉方面，海底捞在2025年接连遭遇公关危机。3月的“小便门”事件与近期的“幼童纸尿裤入火锅”事件，暴露出门店管理存在的漏洞，进一步削弱了消费者信任。资本市场反应更为剧烈，截至2026年1月13日，公司股价较五年前峰值暴跌超80%，内地公募基金持仓数量从2024年末的25只归零，高盛、摩根大通等国际机构也相继减持，市场信心跌至谷底。
面对多重压力，海底捞正加速推进转型战略。2024年8月启动的“红石榴计划”聚焦多品牌孵化，已推出涵盖烤肉、炸鸡、轻食等品类的14个新品牌。截至2025年6月底，这些品牌门店总数达126家，收入同比增长227%。然而，新业务在总营收中占比仍不足3%，多数品牌规模有限，尚未形成气候，亟需统一战略指引与资源整合。
张勇的回归被视为应对危机的关键举措。从2022年主动退居幕后规划长期战略，到如今重返一线执掌运营，其角色转变折射出海底捞从高速扩张向高质量发展的战略转型。此次“创始人复出+年轻管理层上位”的组合，既是对当前困境的直接回应，也为未来人才梯队建设埋下伏笔。但市场分析指出，要扭转业绩下滑、修复品牌声誉并推动多品牌战略落地，海底捞仍需跨越重重挑战。
