曾经在上海街头巷尾飘散着熟悉香气的稻香茶楼，最终还是没能守住这片市场，正式宣布退出。这家陪伴无数人成长的港式早茶老字号，在一线城市的“清零”，成为港台餐饮品牌集体撤退的又一标志性事件。从许留山全面撤离到稻香黯然退场，这场席卷一线城市的餐饮行业变革，折射出消费市场的深刻转型。
稻香的闭店并非孤例。过去一年间，这家老牌茶楼在广州、惠州、上海等地的11家门店陆续歇业，其中广州天河城店经营长达20余年，最终被陶陶居甄选店取代。在上海市场，稻香先后关闭静安店、铁狮门店和绿地店，从核心商圈到社区门店全面撤退的轨迹，暴露出传统港式茶楼在当代消费环境中的生存困境。这场撤退潮背后，是港台餐饮品牌集体遇冷的缩影：大家乐关闭华东地区全部11家门店，翠华餐厅在内地市场收缩至仅剩少数门店，谭仔国际关闭深圳4家门店，营收增速大幅下滑。
当老牌港式茶楼节节败退时，本土餐饮品牌正以创新姿态强势崛起。百年老字号杏花楼加速全国布局，将非遗月饼与广式点心结合拓展茶餐厅业态；新派粤菜馆小炳胜凭借"精致粤菜+打卡场景"模式迅速出圈，新店开业即登本地美食热门榜；南园酒家升级岭南园林门店，将早茶与文化体验深度融合，吸引年轻客群。新茶饮品牌瑞幸、库迪通过高性价比饮品分流客源，新式茶点品牌则以创新场景抢占年轻消费市场，形成对传统港式茶楼的多维度挤压。
产品力脱节成为压垮老牌港式茶楼的第一根稻草。稻香多数门店依赖预制茶点，被消费者吐槽"口味土气""甜度失控"，虾饺蒸烂破皮、牛肉丸干瘪等差评屡见不鲜。反观本土品牌点都德，坚持现点现做现蒸，虾饺、叉烧包制作技艺入选非遗，点心师傅每日凌晨准备新鲜食材，不使用预制菜。这种对产品品质的极致追求，使预制与手工的差距成为消费者选择的天平。
成本压力加剧了传统港式茶楼的困境。以上海核心商圈为例，租金持续上涨使门店续约成本大幅增加，部分门店因无力承担租金被迫关闭。人工成本和食材成本的逐年攀升，进一步压缩盈利空间。眉州东坡为保证品质坚持四川本地食材直采，跨省门店需冷链专线配送，导致食材成本上升。而本土品牌通过数字化供应链实现集中采购和仓储优化，有效控制成本，形成对传统模式的降维打击。
营销创新乏力与品牌老化导致客群断层。稻香虽尝试推出茶点自助餐和五折促销活动，但因服务糟糕、菜品质量下降引发更多负面评价。长期固守传统经营模式，使这些品牌难以洞察年轻消费者需求，品牌形象逐渐老化，客群结构偏向中老年。当年轻消费者更偏好具有社交属性和体验感的餐饮品牌时，老牌港式茶楼自然面临客流量持续下滑的困境。
餐饮行业的竞争维度已全面升级。蔡澜点心以"文化+消费"为核心，通过非遗周边和主题活动强化体验感，七年布局100家门店成为新派点心领军品牌；新茶饮品牌跨界渗透分流客源；轻食、麻辣烫等赛道通过业态融合抢占市场。当老牌港式茶楼的核心竞争力持续流失时，多赛道玩家正以创新模式重构行业格局。
商业模式代际更替的趋势愈发明显。"中央厨房+冷链配送"的旧模式，难以抗衡"数字化供应链+场景体验+社交营销"的新生态。昔日依赖预制菜的港式茶楼陷入降本但品质下滑的困境，而本土品牌通过数字化优化供应链、实现多元化场景、强化社交营销实现升维竞争。眉州东坡依托数字供应链实现多业态、多营销协同，2024年营收同比增长超15%；全聚德通过门店焕新带来营收增长，这些案例印证了新商业模式的优势。
