农业农村部最新监测数据显示，全国“菜篮子”指数在近期呈现明显波动。2025年12月，该指数攀升至132.49，较上月上涨4.84个点，同比涨幅达9.97个点。其中，蔬菜价格环比上涨2.4%，28种主要蔬菜的全国平均批发价达到每公斤5.86元，同比上涨16%。西红柿、冬瓜和西葫芦等品种价格涨幅尤为突出。
中国农业科学院专家分析指出，12月蔬菜价格先涨后跌的走势主要受多重因素影响。前期黄淮、江淮地区持续降雨导致大白菜、圆白菜等大宗蔬菜及茄果类作物受淹减产，定植时间推迟，供应链衔接不畅问题在12月上中旬集中显现。不过随着南方产区蔬菜批量上市和北方设施蔬菜产能提升，市场供应能力自下旬开始显著增强，价格逐渐回落。专家预计，受今冬气温偏高、生产恢复等因素影响，后期菜价将呈现稳中有降态势，叶类菜和大宗蔬菜价格仍有下降空间。
在消费端，个性化、多元化的蔬菜需求正在重塑市场格局。北京市通州区西槐庄村的49亩水果萝卜迎来丰收季，其中三色“冰淇淋萝卜”凭借紫、青、白相间的外观和宛若冰淇淋的口感成为明星产品。这种糖度达7%的新品种目前主要销往京津冀地区，切开后呈现的绚丽色彩与独特风味吸引众多消费者尝鲜。
功能型蔬菜的创新研发同样取得突破。通州区某蔬菜基地通过板蓝根与油菜杂交培育的板蓝根青菜进入采收期，这种兼具药用价值和营养特色的新品为市场增添新选择。而叶片金黄、维生素含量突出的黄玫瑰白菜则以每斤5元的价格走俏市场，其独特的外观和品质优势赢得消费者青睐。近年来，北京市通过推广优新品种、应用物联网调控技术和精准水肥管理等措施，推动蔬菜产业向高品质、多样化方向转型升级，相关品种的种植面积已达3.3万亩。
