第二十二届江苏餐饮产业发展大会近日在昆山落下帷幕，这场汇聚全国超千家企业、2000余名代表的行业盛会，不仅展现了江苏餐饮市场的蓬勃活力，更勾勒出一幅从传统到创新、从街头到产业的变革图景。省餐饮行业协会会长于学荣在会上透露，预计到2025年，江苏小吃市场规模将突破1550亿元，一个千亿级市场正在加速崛起。
在大会发布的《2025江苏小吃消费报告》中，市场鲜活图景跃然纸上。社交媒体上，“苏超+面超”等话题持续发酵，一碗“家乡面”成为流量密码；消费结构呈现“纺锤形”特征，人均50元以内的亲民小吃与高端定制套餐并存，形成稳健的市场支撑；区域风味矩阵更是独具特色——苏南的精致、苏中的早茶文化、苏北的烟火气，共同编织出江苏小吃的独特魅力。于学荣指出：“市场正从规模扩张转向品质升级，品牌与品质成为破局关键。”
这一观点在展区得到了生动印证。芜湖三刀金属制品有限公司展台上，一把67层大马士革钢打造的澛港菜刀吸引众人目光。总经理黄子轩现场演示：刀刃划过钢板却毫发无损，硬度达61度的刀身兼具韧性与锋利。“这是非遗技艺与现代工艺的融合，”他透露，“下一步我们将进军粉末钢刀具领域，用创新传承传统。”
创新浪潮正席卷整个餐饮行业。速品食品推出的“洛神乌梅康普茶”成为展区焦点。创始人吴金海介绍，针对餐饮老板“客人怕辣怕腻又嫌饮料不健康”的痛点，团队历时18个月，将传统方剂“洛神乌梅饮”与康普茶发酵技术结合，研发出主打“解腻、解辣、轻养生”的餐后饮品，计划春节前全面上市。这款产品不仅填补了市场空白，更开辟了养生饮品的新赛道。
数字化转型成为大会热议话题。在“芯厨师”炒菜机器人演示区，机械臂精准复刻厨师动作：颠勺、翻炒、出锅一气呵成，三分钟即可完成一道标准化菜肴。创始人肖赞强调：“我们的目标不是取代厨师，而是通过数据模型将优秀厨师的技艺标准化，降低人力成本的同时，让厨师从重复劳动中解放出来，专注于风味研发。”这一技术已在北京、上海等地试点，效果显著。
绿色餐饮则是行业转型的另一重点方向。江苏菜根香餐饮连锁董事长周平凡分享了企业的实践：从田间到餐桌，每个环节都严守绿色标准。企业自建的4300余亩生态农业基地，在省农科院指导下培育优选品种，通过中央厨房与冷链配送构建全程可控的食品体系。借势“苏超”赛事热度，他们的江南八宝菜粥、麻糕等小吃成为网红食品，证明了绿色安全与消费场景融合的市场潜力。
