徽菜品牌小菜园近日发布了其上市后的首份半年报，揭示了公司在报告期内的财务表现和业务动态。数据显示，小菜园在该时段内实现了27.14亿元的收入，同比增幅达到6.5%。公司的税前利润达到了5.42亿元，与去年同期相比增长了42.4%，期内利润也增长了35.7%，达到了3.82亿元。
尽管财报数据亮眼，但小菜园的开店速度却成为了市场关注的焦点。公司董事长汪书高在接受采访时，对这些问题进行了回应，并分享了关于门店发展和业务运营的计划。他提到，小菜园在2025年上半年仅新增了5家门店，但预计下半年将加速扩张，全年计划新增门店约120家，到年底直营门店总数将超过800家。
汪书高指出，公司上半年的营收增长主要得益于门店扩张和成本控制的双重努力。他提到，小菜园的净利率达到了14%，这一成果主要得益于采购与供应链的优化、外部环境的有利变化以及管理能力和运营效率的提升。特别是在采购方面，小菜园自建采购中心并持续优化，强化了采购端优势。
在业务结构方面，小菜园的外卖业务也呈现出强劲的增长势头。上半年，外卖业务收入为10.574亿元，同比增长了13.7%，营收占比提升至39%。然而，汪书高强调，外卖业务只是堂食的补充，未来比例将控制在30%以内，以保持门店的烟火气和堂食体验的价值。
关于客单价的问题，汪书高表示，小菜园在2023年底主动进行了一部分降价，以适应市场需求和让利给顾客。尽管堂食顾客人均消费额从60.4元降至57.1元，但这一调整并不影响公司的发展。他透露，未来会将客单价控制在55－60元这个价格区间，以保持品牌的亲民形象和性价比优势。
在谈到盈利模型的可持续性时，汪书高介绍，小菜园正在不断优化门店面积和运营效率。目前，门店面积已经从最初的500平方米降到220平方米左右，以降低租金和人力成本。同时，部分门店已经配备了炒菜机器人，可以承担1/3的后厨工作，提高运营效率。据了解，炒菜机器人已经在约200家门店投入使用。
对于未来的发展规划，汪书高表示，小菜园将坚持直营模式，并通过内部“店长合伙人制”来激励核心团队，促进公司的长期发展。在供应链方面，他透露，现有供应链已经可以支撑800家门店的运营，新建的中央工厂已经具备运营条件，设计产能可以覆盖未来五年3000家门店的需求。
