近期，江苏省餐饮界迎来了一场聚焦正餐品牌数字化经营的盛会——“未来餐厅闭门沙龙”。此次沙龙在南京举行，由江苏省餐饮行业协会精心策划，吸引了包括绿扬春、颂福楼、红杏酒家等在内的20多家知名餐饮品牌代表，以及淘宝闪购等电商平台的重要嘉宾。
活动由江苏省餐饮行业协会常务秘书长葛旭东主持，他分享了外卖行业多平台良性竞争带来的市场变革。自今年5月以来，外卖市场消费活力显著增强，日订单量从1亿单跃升至2亿单以上，为正餐品牌向线上转型提供了宝贵机遇。
面对消费者就餐习惯和消费预期的变化，江苏省内中高端餐饮企业正面临转型的考验。尤其是商务宴请需求的减少，让这些企业站在了转型的十字路口。数字化转型和外卖业务的拓展，成为他们重塑竞争力的关键路径。
在沙龙交流中，多家餐饮企业代表表示，多平台良性竞争不仅提升了餐饮商家的选择权和话语权，也让消费者获得了更多实惠。南京红杏酒家的行政主厨周伟分享了他们的成功经验。红杏酒家自6月在淘宝闪购上线以来，单日订单量已突破280单，外卖业务显著提升了餐厅的收入。
红杏酒家不仅在外卖平台上获得了订单增长，还通过深入的数据分析，了解了线上顾客的偏好，并针对性地研发了新菜品。同时，他们还推出了适合外卖的小份菜，并努力将外卖客人转化为堂食客人，实现了流量的有效转化。
除了红杏酒家，其他参会品牌也积极拥抱数字化。禾苑相关负责人张伟文表示，他们旗下的中端品牌也借助外摆的契机上线了外卖业务，有效控制了成本并增加了收入。而尚未上线外卖的品牌，如绿扬春等，也表示正积极考虑如何把握外卖行业的数字化趋势。
鸡鸣汤包作为另一家知名餐饮品牌，也分享了他们的外卖经验。虽然汤包品类不太适合外卖，但鸡鸣汤包通过调整出餐时间和定制保温包装等措施，成功保障了汤包的口感。数据显示，自淘宝闪购上线以来，鸡鸣汤包的订单量实现了显著增长。
淘宝闪购相关负责人也在沙龙上介绍了他们的扶持政策。为了推动餐饮行业的数字化转型，淘宝闪购推出了500亿消费券计划，并重点扶持优质餐饮门店。平台将提供最高3个月免佣期，以及流量扶持和AI工具支持，帮助更多品牌实现长期可持续的生意增长。
此次沙龙的举办，不仅为江苏省内的餐饮品牌提供了宝贵的交流平台，也为他们指明了数字化转型的方向。面对市场的变革和消费者的需求变化，餐饮企业只有积极拥抱数字化，才能在新时代的竞争中立于不败之地。
