在电商巨头纷纷布局即时零售市场，水果价格亲民且送货上门的背景下，百果园董事长余惠勇却提出了与众不同的观点，他强调要“引导消费者成熟”，并明确表示“百果园不盲目迎合消费者”。
过去，百果园常因价格高昂而被网友戏称为“水果刺客”，甚至一度登上#月薪2万吃不起百果园#的热搜榜单。然而，在当前消费趋势发生显著变化的情境下，竞争对手纷纷降价促销，百果园却依然坚持原有定价策略。这一反常举动或许揭示了水果连锁行业的艰辛与挑战。
回溯至2006年，创业初期的余惠勇曾花费20万港元向经济学家郎咸平咨询。郎咸平运用统计学逻辑分析后认为，水果作为普通商品，连锁经营模式虽常见，但西方并未出现水果连锁巨头，这表明该模式可能不符合商业本质。然而，余惠勇并未因此气馁，反而将百果园成功推至港交所上市，成为“水果连锁零售第一股”。
根据招股书和财报数据显示，上市前后的百果园业绩斐然。从2019年至2023年，其营收从89.76亿元增长至113.92亿元，加盟店铺数量也从4210家增加至6081家。然而，自那时起，百果园的增长势头开始放缓。2022年至2024年，其营收增速分别为9.94%、0.7%和-9.8%。
净利润方面，百果园同样面临挑战。2022年和2023年的净利润增速分别为40.35%和1.9%，而到了2024年则转为亏损，从2023年的3.62亿元下滑至-3.86亿元。线下门店数量也呈现下降趋势，由2023年的6093家减少至2024年的5127家，年内净减少高达966家。尽管百果园拥有9074万全渠道会员，但付费会员数量仅为85.4万，且同比下降了27.1%。
面对这一系列数据，不难看出百果园的经营正面临严峻挑战。在上市初期，百果园凭借中产人群消费升级的东风迅速崛起。然而，在消费平替时代，百果园却似乎难以调整策略去迎合市场变化。
当消费风向转变时，竞争对手们纷纷采取行动。以北美进口车厘子为例，百果园的价格高达99元一斤，而天猫超市和京东的价格则分别为63.62元和55元左右。消费者还可以选择山姆、盒马等高端购物场所进行购买。相比之下，百果园在价格和便利性上均不占优势。
在供应链和成本控制方面，百果园也面临诸多挑战。据2024年财报显示，其97.5%的营收来自水果及其他食品销售，其余收入则来自加盟费和会员费。为了降低成本，百果园在2024年下半年开始实施高品质与高性价比并重的战略，包括调整定价策略、拓展中低端价格带产品等。然而，尽管采取了多项供应链优化措施，如提升全球直采比例至78%、降低冷链损耗率至3.2%等，百果园的毛利率仍从2021年至2023年的11%左右急跌至2024年的7.44%。
加盟为主的经营模式也给百果园带来了品质控制上的难题。在黑猫投诉平台上，百果园拥有超过3000条投诉记录，主要涉及水果变质、售后推诿不处理等问题。在2024年315期间，百果园更是被曝出门店存在腐烂水果制作高价果切、隔夜水果充当鲜果售卖等乱象。
水果连锁零售这门生意，看似简单实则充满挑战。面对市场的变化和消费者的需求，百果园需要找到更加合适的策略来应对。尽管余惠勇已经下架了那条引发争议的视频，但百果园仍需面对诸多难题和挑战。
