今年的北京春天似乎格外留恋这座城市，迟迟不愿离去。往常此时，街头巷尾早已是短裙飘逸，而今年立夏已过，天气依旧在大风、大雨与飞絮间徘徊，炎热似乎还遥不可及。
然而，这漫长的春天也为食客们带来了意外的惊喜——多了几番品尝春菜的机会。尤其是那些从江南远道而来的鲜菜与鱼虾，在北方显得尤为珍贵。
位于桃花巷的魏总家，每年此时都会邀请食客前来品尝其精心准备的春菜盛宴。今年，魏总的菜单上又增添了不少令人眼前一亮的菜品。
魏总家的常客们早已习惯了那些经典菜品，如香雪黄酒熟醉的罗氏虾、清蒸固城湖大白鱼、私房茨菰红烧肉以及水芹菜炒香干。但今年的隐藏菜单上，几道新菜更是让人惊艳。
隐藏菜单是魏总专为熟客准备的，不仅有时令限制，还需提前预定。其中一道用“神仙草”煲制的汤品尤为引人注目。这种草在广州常被用于制作特色菜肴，得益于现代物流的发达，如今在北京也能品尝到。
神仙草煲制的汤色清澈金黄，甘甜滋润，最适合春季饮用，有怯湿功效，又被称为“还阳汤”。煲汤时，粤菜老师傅特别提醒，千万不要去掉根部，否则整煲汤就失去了灵魂。
另一道令人回味无穷的菜品是烧甲鱼。南方人对甲鱼情有独钟，湖南、湖北以及江南地区都有各自独特的烧甲鱼方法。魏总家的甲鱼是按照南京高淳本地做法烧制，汤汁浓郁，色泽红亮，加入了固城湖特有的辣酱，令人胃口大开。
品尝甲鱼时，先尝一口裙边，再将汤汁与米饭拌匀送入口中，那种满足感难以言表。
最后，不得不提的是双蒜烧河鳗。这道菜用野生蜂巢蜜和酱油烧制而成，色泽诱人，口感细腻，味道浓郁。新鲜的活鳗鱼需要提前宰杀洗净，放入冰箱冷冻几个小时，以防烧制时爆皮。
烧制过程中，还需剔除龙骨下面的血管和腹部筋膜等，以保证鳗鱼无腥味。再加入高汤、酱油和整块的野生蜂巢，炖煮至汤汁浓稠，最后加入黑白两种大蒜继续焖煮，使蒜香与鳗鱼完美融合。
这道浓油赤酱、芡汁裹紧的双蒜烧河鳗，无需糖色和老抽，仅凭美味便征服了所有食客的心。软糯的蒜头甚至比鳗鱼更加美味。
